- A
- A
- A
Bryjka dziadowska
Rozdrobnione, posiekane, zmielone i następnie rozgotowane ziarno było podstawowym pokarmem rolników. Potrawa syciła, szczególnie przy pracy „w polu”, skuteczniej od suchego wypieku.
Historia bryjki, czyli półproduktu dla placków, sięga odległych czasów. Potrawa pomogła przeżyć człowiekowi wiele trudnych chwil. W jednym z dzieł Katona Starszego, pisarza rzymskiego z przełomu II i III wieku p.n.e., można już znaleźć przepis na jej przygotowanie: Pół miarki czystej pszenicy wsyp do czystego moździerza, potłucz ziarno, odtłucz łuski. Następnie wsyp pszenicę do garnka, dolej czystej wody i gotuj. Jak się zagotuje, dolej stopniowo tyle mleka, aż powstanie gęsta masa .
Bryjka nie zniknęła wraz z pojawieniem się chleba, wręcz przeciwnie - powstały różne sposoby na jej przyrządzenie. W XIX wieku była podstawowym pokarmem wielu rodzin na Sądecczyźnie, szczególnie w rejonie Starego Sącza. Jej popularność spowodowała, że wśród mieszkańców Beskidu Sądeckiego, Stary Sącz zaczęto nazywać Bryjowem. Bryjka starosądecka różni się jednak od bryjki dziwdowskiej tym, że jest podstawowym składnikiem jest wyłącznie mąka żytnia.
O bryjce górale śpiewali:
Jo tyz przecie
ślubnego miłujem,
na rano i wiecór
Bryjke mu gotujem
Kie se bryjki poje
popije zyntycy
do roboty krzepki
i figlów mu sie kce
Składniki
mąka razowa pszenna 50 dkg
woda 2 L
ziemniak
sól 1 łyżeczka
słonina, boczek 20 dkg
kwaśne mleko
Sposób przyrządzenia
Wodę zagotować z solą. Zmniejszyć ogień i powoli dodawać rozdrobnionego, ugotowanego ziemniaka. Mieszać, aż zgęstnieje. Do drugiego naczynia z wodą wsypać mąkę, dokładnie rozcierając ewentualne grudki. Następnie „rozbełtaną” mąkę dodać do rozgotowanej masy ziemniacznaj. Wszystko razem gotować przez 3 minuty, ciągle mieszając. Bryjkę wyłożyć na głębokie talerze, w środek wlać tłuszcz wytopiony ze słoniny (razem ze skwarkami i boczkiem). W razie potrzeby posolić. Można podawać z mlekiem słodkim lub kwaśnym. Smacznego!
Partnerem Projektu jest Województwo Małopolskie
Komentarze (0)
Najnowsze
-
16:43
Żubry bezradne pod Jasną Górą
-
15:38
Przyjaźń trenerów, ale bez układów na boisku
-
15:28
Redyk jesienny w Zawoi. Bacowie uroczyście spędzili owce z Hali Barankowej. FILM
-
14:33
Są poprawki do budżetu na 2025 rok. Będą nowe środki dla powodzian i na odbudowę
-
14:18
Wiemy, które książki weszły do finału 31. Nagrody Literackiej im. Makuszyńskiego
-
14:11
Turystki wyruszyły w Tatry mimo fatalnych warunków, nieprzygotowane do wyprawy. "Nie wiedziały, gdzie są"
-
13:48
Apel o pomoc polskim seniorom z Ukrainy. Brakuje pieniędzy na podróż do Polski
-
13:33
Na te podróże chętnych nigdy nie brakuje
-
11:58
Polityka i sztuka to są rzeczy bardzo mocno powiązane
-
22:30
Filozofia uprzedmiotowiła zwierzęta na wieki
Skontaktuj się z Radiem Kraków - czekamy na opinie naszych Słuchaczy
Pod każdym materiałem na naszej stronie dostępny jest przycisk, dzięki któremu możecie Państwo wysyłać maile z opiniami. Wszystkie będą skrupulatnie czytane i nie pozostaną bez reakcji.
Opinie można wysyłać też bezpośrednio na adres [email protected]
Zapraszamy również do kontaktu z nami poprzez SMS - 4080, telefonicznie (12 200 33 33 – antena,12 630 60 00 – recepcja), a także na nasz profil na Facebooku oraz Twitterze